Wiki-Choco

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Schokolade richtig temperieren 

Ihr benötigt:

• 1 Tafel frankonia NO SUGAR ADDED Bakery
• 1 Kochtopf
• 1 Schüssel
• 1 Küchenthermometer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Löffel oder einen Teigschaber

1. Die Schokolade in Stücke hacken. 80% der Schokolade in eine Schüssel geben, die übrigen 20% beiseite stellen.
2. Schokolade auf 40-45 Grad Celsius im Wasserbad erwärmen. Darauf achten, dass das Wasser nicht die Schüssel berührt.
3. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die übrige klein gehackte Schokolade hinzugeben.
4. Nun langsam rühren, bis sich die Schokoladenstückchen aufgelöst haben. Die optimale Temperatur variiert nun je nach Sorte:- Zartbitterschokolade: 28-32°C
   – Milchschokolade: 29-30°C
   – Weiße Schokolade: 28-29°C
   Ein wenig Spielraum ist dabei, aber nie sollte die Schokolade unter 27°C gehen.